课程内容：

[1]-高盈利菜单产品规划 – 目录前言(1).mp4

[2]-高盈利菜单产品规划 二 ABC 分析法则(1).mp4

[3]-高盈利菜单产品规划 三引流产品(1).mp4

[4]-高盈利菜单产品规划 四 爆款产品(1).mp4

[5]-高盈利菜单产品规划 五 利润产品(1).mp4

[6]-高盈利菜单产品规划 六 竞争产品(1).mp4

[7]-高盈利菜单产品规划 七业绩产品(1).mp4

打造高盈利 菜单：ABC法则解析，打造引流、爆款、利润等多维度产品

菜单这东西在餐厅里可不仅仅是张纸片儿，它能让你赚得盆满钵满也能让你亏得底朝天，想象一下顾客走进来翻开菜单那一刻他们的眼睛亮起来或者皱起眉头的样子，那种感觉就像玩一场心理游戏，赢了就是钞票哗啦啦流进口袋输了就只能看着空椅子发呆，ABC法则这套玩意儿原本是管仓库用的现在被餐饮老板们偷师过来搞菜单设计，分分类排排序找出哪些菜能吸金哪些菜能吸睛。

ABC法则到底是个啥玩意儿

ABC分析法的核心就是把菜单上的菜分成三六九等，A类通常是那些超级明星产品卖得快利润高，B类呢属于中规中矩的角色撑场面用，C类就是配角了便宜量大但赚头少，这种分类法帮你一眼看出哪些菜该重点推哪些菜该藏角落，比如说你开家火锅店A类可能是招牌麻辣锅底每份成本20块卖88块顾客还抢着点，B类像普通蔬菜拼盘赚得不多但总有人需要，C类就是免费小菜或者特价啤酒纯粹为了填满桌子显得热闹，实际应用中你得盯着销售数据看哪些菜经常被点哪些菜积灰，调整位置改改描述甚至换换图片让A类更显眼。

引流产品怎么把人忽悠进门

引流产品的任务就是当个诱饵让路人变顾客，价格定得低到让人心痒痒比如9块9的炸鸡翅或者1元特惠奶茶，成本控制得死死的哪怕亏点儿本也要先把人拉进来坐坐，一旦他们进了门闻着香味看着别人吃得香就可能加点贵菜，这种策略在商场快餐店特别管效周末人潮涌动时效果翻倍，引流菜的设计要考虑视觉冲击力菜单上放大大照片加个闪亮边框，服务员还得口头推荐几句“今天特价哦限量的”，顾客觉得捡了便宜其实你后面能赚回来。

引流产品说白了就是个钩子专钓新客，第一次来的家伙们最容易被低价吸引，他们点完特价菜可能顺手来个30块的汉堡或者15块的奶昔，整体算下来利润反而涨了，实际操作中别把引流菜做得太烂否则口碑砸了没人回头，食材新鲜味道过得去才能留住人。

爆款产品为啥能火遍全场

爆款产品就是菜单上的网红款人人必点的那种，它不一定是利润最高的但绝对是最吸睛的，比如某家店的火山熔岩蛋糕每天卖几百份社交媒体刷屏，设计爆款得抓准潮流趋势研究本地人口味偏好年轻人爱啥中年人馋啥，食材组合要独特拍照好看名字起得炫酷“地狱辣牛肉面”比“普通牛肉面”卖相强十倍，推广时联合抖音小红书博主打卡制造排队效应，顾客来了不点它都觉得白来一趟。

爆款菜的魔力在于制造话题让餐厅变成打卡圣地，人们拍了照发朋友圈引来更多好奇鬼，销量上去后供应链也能优化批量采购降低成本，利润空间悄悄扩大，厨房备料要充足别让顾客等太久否则差评满天飞。

利润产品才是真正的摇钱树

利润产品藏在菜单深处不声不响赚大钱，单价高成本低比如一份海鲜拼盘成本50卖198，顾客点它时不太在意价格因为氛围到位了，这类菜通常放在菜单右上角或者套餐里捆绑销售，描述写得高大上“精选深海大虾配秘制酱汁”，服务员训练有素重点推销给商务客或者庆祝场合的人群，利润率往往超过50%成为餐厅财务支柱。

高利润菜的设计讲究心理战术让顾客觉得值那个价，食材可能普通但摆盘精致服务加分，搭配酒水饮料进一步提升客单价，每周更新几道季节性利润菜保持新鲜感别让老客腻味。

竞争产品和业绩产品的小九九

竞争产品专门对付隔壁老王家的招牌菜，价格相似但分量更足或者口味微调，比如对手卖酸菜鱼你搞个番茄鱼差异化竞争，菜单上放一起标注“本店独家”刺激顾客比较选择，业绩产品则是短期促销工具冲销量目标，像节日限定菜或者会员专享价拉动淡季营收，数据监控很关键看哪些菜有效哪些该淘汰。

餐厅运营中ABC法则让菜单变成动态战场，每月分析销售报表调整产品结构下架滞销品力推潜力股，员工培训同步跟进确保每个人懂推销技巧，厨房效率提升减少浪费控制成本链条，长远看这种多维度布局能让小店逆袭成大品牌。