打造高盈利菜单：ABC法则解析，打造引流、爆款、利润等多维度产品
课程内容：
[1]-高盈利菜单产品规划 – 目录前言(1).mp4
[2]-高盈利菜单产品规划 二 ABC 分析法则(1).mp4
[3]-高盈利菜单产品规划 三引流产品(1).mp4
[4]-高盈利菜单产品规划 四 爆款产品(1).mp4
[5]-高盈利菜单产品规划 五 利润产品(1).mp4
[6]-高盈利菜单产品规划 六 竞争产品(1).mp4
[7]-高盈利菜单产品规划 七业绩产品(1).mp4
菜单设计的底层密码
那些赚钱的餐厅老板抽屉里都藏着一张神秘地图，ABC法则不是什么新鲜玩意儿，老餐饮人早就在用了，只不过没人把它拆解得这么细碎明白。你看着菜单上密密麻麻的菜品，其实人家早就分好了三六九等，哪些是撑场子的门面担当，哪些是闷声发财的隐藏大佬，哪些专门负责和隔壁老王打擂台。这年头客人进门翻菜单那三十秒，决定着你晚上数钞票时嘴角的弧度。
引流产品就是钩子
你得搞个便宜到让人怀疑人生的招牌菜，九块九的酸菜鱼或者免费续碗的炸酱面这种，别指望靠它挣钱，这玩意儿存在的意义就是让顾客腿不听使唤往店里迈。看见门口排长队的场景没有，多半是老板在赔本赚吆喝。有个卖羊肉汤的店，每桌必点那份标价十五块的羊杂锅，可每卖一锅就得倒贴三块钱煤气费，但没这锅汤，后厨冰柜里二十八块钱半斤的手切羊肉卖给谁去。
爆款自带传播基因
朋友圈里刷屏的网红产品往往长得特别上镜，粉红草莓塔或者会冒烟的火锅奶茶什么的，小姑娘们举着手机拍完照发抖音才算吃完这道菜。后厨得把摆盘搞得花枝招展，撒金箔放干冰都是常规操作。某家川菜馆的沸腾鱼，上桌浇油时服务员要喊吉祥话，滚油淋下去滋啦一声白雾升腾，每桌都在举手机录像，这道菜利润只有八个百分点，但老板娘说比投十万块广告效果好。
利润产品藏在角落数钱
菜单右下角那几行小字印着的私房菜才是真财神，成本二十块的菌菇汤敢标九十八，就因为加了句"云南空运"的备注。这种菜通常名字起得玄乎，"乾隆秘制"或者"法式风情"之类，反正吃不出原材料的价格。有家店把普通土豆切成狼牙棒造型，浇上咖��汁改名"黄金权杖"，毛利率直接��到七成。服务员推销这种菜的时候眼睛发亮，毕竟提成够买两杯奶茶。
竞争产品专治不服
对面新开了家湘菜馆是吧，明天立刻在橱窗挂上"镇店剁椒鱼头买一送一"的横幅。这类产品存在的意义就是和竞争对手死磕，哪怕保本也要抢客源。商场负一楼两家甜品店打擂台，提拉米苏今天你卖二十九我明天就标二十五，后来干脆做成硬币大小免费试吃，搞得保洁阿姨每天扫掉上百个纸托盘。不过这种伤敌一千自损八百的招式不能常用，等把对手熬倒闭了立刻涨价。
业绩产品是救命稻草
月底发现营业额还差两万冲指标，赶紧把珍藏的松露帝王蟹从菜单深处捞出来。这种压箱底的宝贝平时不轻易示人，要么限量供应要么需要提前预订。某私房菜有坛号称泡了十年的佛跳墙，其实主厨每周偷偷往里添新料，但3888的定价专治各种商务宴请。服务员领班裤兜里总揣着张手写菜单，上面是用荧光笔标出的隐藏款，专门等客人开第二瓶茅台的时候才神秘兮兮掏出来。
菜单设计师老王说他电脑里有七个版本的菜品矩阵表，春天把小龙虾当引流品秋天就拿去充利润品。最近在研究把同一只鸡拆解出十二种卖法，鸡胸肉做藤椒口水鸡是爆款，鸡架熬汤算引流产品，鸡爪做成泡椒凤爪当利润品，至于那个镶金边的琉璃鸡冠，当然是留给包间贵客的业绩产品。这年头能把菜单玩明白的人，去炒股也不会亏到哪去。
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