课程目录

1_发刊词：单店净利润超25%，是每个餐饮老板一生的追求.mp4

2_第一讲：什么是极致单店？.mp4

3_第二讲：为什么很多店都不赚钱？.mp4

4_第三讲：单店净利润不好，你可能是踩了这些坑.mp4

5_第四讲：门店精准定位，小而美才是王道.mp4

6_第五讲：如果你的店定位为小吃小喝，怎么做？.mp4

7_第六讲：如果你的店定位为刚需温饱，怎么做？.mp4

8_第七讲：如果你的店定位为休闲社交，怎么做？.mp4

9_第八讲：如果你的店定位为商务宴清，怎么做？.mp4

10_第九讲：选址做不好，处处都是坑！.mp4

11_第十讲：菜单设计的好，销售额至少提升15%.mp4

12_第十一讲：餐饮营销，怎么做到怡到好处？.mp4

13_第十二讲：原材料管的好，成本可以减少20%.mp4

14_第十三讲：怎么减少用工成本？.mp4

15_第十四讲：怎么选择合适的面积。并做到效率最大化？.mp4

16第十五讲：怎么减少其他费用的成本？.mp4

17_第十六讲：课程总结.mp4

餐饮店经营智慧：精准定位门店、优化选址、菜单设计、营销、原材料管理等

每个餐饮老板心里都藏着那个数字，超过百分之二十五的单店净利润，听起来像天方夜谭却又是实实在在可以触摸的目标，只要你不走弯路不犯那些低级错误，比如稀里糊涂选了个地段结果发现周围全是竞争对手或者压根没人流，那种感觉就像把钱往水里扔连个响儿都听不见，你知道吧。

门店定位这门学问可深了去了

你得琢磨清楚自己这家店到底要服务谁，是小吃小喝那种匆匆忙忙填饱肚子的上班族，还是刚需温饱的家庭聚餐类型，或者是休闲社交年轻人聚会聊天的地儿，再不然高端商务宴请讲究排场的那种，每种定位背后都有一套完全不同的玩法，小吃店就得快狠准出餐速度必须跟上，环境不用太花哨但干净整洁是底线，价格亲民才能吸引回头客，家庭型的呢分量要足口味得家常，氛围温馨点让客人觉得像回家吃饭，休闲社交的场所装修得有格调音乐灯光都得配合，商务宴请更讲究私密性和服务细节，餐具菜品都要上档次，定位错了全盘皆输。

定位一旦跑偏，后续所有努力都可能白费力气，比如你搞个小吃摊却装修成五星级酒店风格，成本飙升不说顾客也不敢进门，以为消费不起，结果每天租金人工压得你喘不过气，营业额却少得可怜，这种事儿在餐饮圈里比比皆是，说起来都让人头疼。

选址这事儿真不能马虎

好位置等于成功一半，坏位置直接把你拖进深渊，选在写字楼密集区适合快餐类，午休时间人潮汹涌生意自然来，居民区周边做家常菜馆子稳当，晚上周末全家出动不愁客源，商场里头搞休闲餐饮人气旺但租金高竞争激烈，商务区的高端餐厅要安静隐蔽交通还得便利，选址前多蹲点观察几天，看看人流高峰时段顾客构成消费习惯，别光听中介忽悠签了合同才发现隔壁新开了三家同类型店，那才叫欲哭无泪。

有些老板图便宜租了个偏僻角落，想着靠口碑慢慢做起来，结果宣传费用砸进去像打水漂，客人找不到地方导航都失灵，白白浪费几个月时间精力，选址失误的成本往往比想象中更高。

菜单设计里头门道太多了

一张好菜单能让销售额蹭蹭涨，排版清晰重点突出招牌菜放显眼位置，配图诱人但不浮夸，价格设置得有策略，高中低档搭配让顾客有选择余地，套餐组合提升客单价，小吃类菜单精简为主减少决策时间，刚需型可以丰富些满足家庭需求，社交餐饮菜单要讲故事营造氛围，商务宴请则需精致分类显示专业度，定期更新淘汰滞销品，根据季节推新品刺激消费，菜单脏兮兮字迹模糊的直接劝退客人，影响体验。

菜单设计直接影响后厨效率，菜品太多备货复杂容易出错，太少又显得单调留不住客，平衡点得靠数据说话，分析哪些菜利润高受欢迎重点推，哪些鸡肋该下架，这个过程需要反复调整。

营销搞得好能省大钱

不是砸钱打广告就叫营销，精准触达目标群体才是关键，小吃店发发传单搞搞会员积分实惠看得见，刚需型餐厅做亲子活动拉家庭客群，社交餐饮玩抖音小红书打卡引流，商务类靠口碑和商务合作稳扎稳打，过度促销反而拉低品牌形象，让人觉得廉价，节日活动要应景别硬凑热闹，比如情人节推情侣套餐自然有效，盲目打折可能吸引��羊毛党伤及利润。

线上点评平台维护很重要，差评及时回复处理，好评主动引导，但别刷单造假一旦曝光信誉扫地，营销投入产出比得算清楚账，别学某些店狂烧钱投流量最后入不敷出。

原材料管理省下的都是纯利

食材成本占大头管好了直接多赚钱，建立稳定供应商关系避免断货涨价，定期比价谈判压缩采购支出，库存控制得当减少损耗过期浪费，生鲜类每日清点根据销量调整订单量，干货调料规范存储防潮防虫，后厨标准化操作避免偷工减料或滥用，边角料利用起来做员工餐或促销品，这套流程严格执行成本降两成不难。

水电煤气杂费也别小瞧，设备维护节能改造能省不少，比如换LED灯优化空调使用时段，员工养成随手关习惯，这些细节累积起来数目可观。

用工成本控制要靠排班智能化，闲时少安排人手忙时灵活调度兼职，培训多面手员工一人顶多岗，减少冗余人力，薪资结构设计合理挂钩绩效激励干劲，员工流动性高会增加招聘培训开销，福利待遇适度提升忠诚度反而划算。

面积选择别贪大，够用高效最重要，空间利用率最大化减少闲置角落，动线设计流畅提升翻台率服务效率，太大店面租金高难填满，太小又拥挤影响体验，测量预估客流量匹配规模才明智。